味成屋

牛肉とそうめんが透ける澄んだスープに、刻んだねぎ。明洞（ミョンドン）の味成屋は、あっさりしたソルロンタン（牛肉のスープ）を楽しめる、1966年創業の老舗です。

並と特、肉の量はどう考える？

初めてなら、まずはソルロンタンの並（₩13,000）で、この店らしいスープを味わうのがおすすめです。土鍋には牛肉とそうめんが入り、ご飯は別添え。ねぎの下から麺をすくい、肉を食べてからご飯を入れると、一杯で麺とスープご飯の両方を楽しめます。

韓牛を使ったスープは、肉の香りが穏やかで、後味もすっきりしています。こってりした白濁スープを期待すると、薄く感じることも。塩を足せば好みの塩加減にはできますが、スープそのものはあっさりしたタイプです。

特は₩15,000。肉を楽しみに選ぶ人もいますが、特でも肉が少なく、並との差が小さい場合があります。「特なら肉が山盛り」とは考えず、スープとそうめん、ご飯まで含めて食べたい日に向いています。肉を別皿で味わいたいなら、スユクにも目を向けてみてください。

スユクは、部位ごとの食感を楽しむ一皿

スユクは、牛肉のさまざまな部位をゆでた盛り合わせです。やわらかな肉だけでなく、牛タンや頭肉、内臓などの食感の違いも楽しめます。赤身だけのゆで肉を想像していると、少し意外な一皿かもしれません。

小は₩35,000、大は₩45,000。肉をたれにつけ、合間にカクテキをつまむ食べ方が合います。ソジュ（韓国焼酎）を飲みながら肉を楽しみたい人にもおすすめですが、内臓が苦手なら、まずソルロンタンを選ぶ方がよさそうです。

1966年に開業した味成屋は、ソルロンタンとスユクを中心に続いてきた店。韓国のラッパー、チェジャが食べ歩く『チェジャ・ロード2』第18回でも、この二つの料理が紹介されました。

塩は少しずつ、カクテキは合間に

スープが来たら、塩を入れる前にひと口。薄く感じたら少しずつ足して、ご飯を入れてからも味を見てみてください。そうめんは無料でおかわりできるので、麺をもう少し食べたいときは追加できます。

白菜キムチとカクテキ（大根のキムチ）は、よく漬かった酸味に甘さもあるタイプです。特にカクテキは甘みがしっかりあり、あっさりしたスープと交互に食べると味に変化が出ます。甘いキムチは好みが分かれますが、ご飯に一切れのせて食べる楽しみも。どちらもおかわりできます。

朝ご飯にも、一人の食事にも

店は明洞芸術劇場の近く、細い路地の奥にあります。大通りから入口が見えにくいので、初めてなら店の位置を地図で見てから路地へ。入口までの道では、たばこの煙が気になることもあります。

中は意外に広く、一人でソルロンタンを食べる人も利用しやすい食堂です。料理は注文後すぐに出てくることが多いものの、着席まで待たずに済むとは限りません。朝6時から温かい食事ができるので、買い物が始まる前の朝ご飯にも使えます。

麺をすくったあとは、ご飯をスープに入れてカクテキをひと口。牛肉のだしを吸ったご飯まで、ゆっくり味わってみてください。