屋同食

薄切りの豚肉とご飯を、透き通ったスープで食べる屋同食のデジコムタン。南原で育ったバークシャーKの前脚と後脚を使っています。合井の小さな店で、一杯を静かに味わえます。

合井から海外へ広がった店

店名は創業者オク・トンシクさんの名前から。2017年にソウルで始まり、ニューヨークや東京など海外にも展開しています。

2018年からビブグルマンに選ばれ、『白と黒のスプーン』シーズン2への出演後は待ち時間が伸びたとの声もあります。

普通 ₩14,000 と 特 ₩19,000、違いは肉の量だけ

澄んだスープに薄い豚肉が重なり、その下にご飯が入っています。見た目は控えめですが、肉の量を評価する声も多い一杯です。

塩気はかなり控えめで、最初の一口は「あっさり」よりも「薄い」と感じるかもしれません。ご飯と一緒にすくい、肉にコショウやネギを混ぜて食べ進めるうちに、豚の甘い香りとだしの輪郭がはっきりしてきます。平壌冷麺の淡い味に重ねて語られることが多い一杯で、濃いスープでご飯をかき込みたい日には物足りなく感じる人もいます。

普通と特で変わるのは肉の量。スープとご飯は同じなので、肉を多めに食べたいなら特を選べます。

ご飯はスープで温めてから出す韓国のやり方（トヨム）で、粒が立った食感が残ります。これを香ばしくておいしいと感じる人と、固いと感じる人に分かれます。豚の匂いがかすかに気になったという声もあり、淡い味と独特の食感をどう受け取るかで評価が変わる一杯です。

コチュジは肉にのせて食べる

席に着くと、白菜キムチとコチュジ（青唐辛子を使った薬味）が置かれます。コチュジはスープに溶かさず、肉の上に少し乗せて食べるのがこの店の案内です。青唐辛子のピリッとした刺激が薄切り肉に重なり、淡いスープの輪郭がぐっとはっきりします。

コチュジは少しでも辛みが加わります。キムチは酸味が強すぎず、スープの合間に食べられます。

ご飯、スープ、キムチは追加をお願いできます。足りなければスタッフへ声をかけてください。

キムチマンドゥと、グラス1杯で頼めるお酒

キムチマンドゥは2個₩3,500、4個₩7,000。やわらかな皮に水分のあるピリ辛の餡が入ります。味付けは強くなく、コムタンの横に添える一品です。

麦焼酎「黄金麦」（17％）は₩3,000、ガッフェルの生ケルシュは200ccで₩8,000。マッコリもグラスで頼めます。

カウンター10席、住宅街の路地にある小さな店

席はL字のカウンターが10席ほどで、テーブル席はありません。一人で黙々と食べる人が多く、店内はとても静かです。連れと来た人も小声で話すくらいの空気で、食事そのものに集中できます。

席がまとまって空いてから次の組を案内するため、回転はゆっくり。大人数での食事には向きません。

店は大通りから路地に入った住宅街の中にあります。待つ間は静かにという案内が出ているので、外で並ぶときは声の大きさに気をつけたいところです。

順番待ちと呼び出しのルール

順番待ちは、店頭の端末で登録する方法と、キャッチテーブル（韓国の飲食店予約・順番待ちアプリ）から登録する方法があります。週末は登録から入店まで2〜4時間かかることが多く、開店前に登録しても最初の回で入れないこともあります。

気をつけたいのは呼び出しの仕組みです。順番が6番目になると店の近くで到着確認をする必要があり、呼ばれてから2分以内に入店しないとキャンセルになります。近くのカフェなど、2分で戻れる場所で待つと落ち着いていられます。

営業時間は平日が11:00〜22:00で、15:00〜17:00は休憩。ラストオーダーは14:30と21:30です。

土日は11:00〜21:00で、ラストオーダーは20:30。夕方の営業前に着いても、その日の受付がすでに締め切られていることもあります。

持ち帰りはデジコムタンの2人前 ₩25,000 と、冷凍のキムチマンドゥ。持ち帰りにはご飯が付かず、キムチが付きます。行列が長い日に持ち帰りだけ利用する人もいますが、いつでもすぐ買えるとは限りません。