フバルテ 本店

肉を包むのは、鉄板で焼いた薄切りのじゃがいも。西面（ソミョン）のフバルテ 本店は、この「カムジャサム（じゃがいもで包む食べ方）」と、バジルを合わせる焼肉で知られるお店です。サムギョプサルも韓牛のシマチョウも、焼き上げから食べ方の説明までスタッフが手伝ってくれます。

じゃがいもの甘みと、生バジルの香り

ここで楽しみたいのは、肉と一緒に口に入れる付け合わせの組み合わせです。薄切りの焼きじゃがいもには甘みがあり、そこに肉、生バジル、キムチを重ねます。さらにミョンイナムル（行者にんにくの葉の漬物）やわさびも添えられ、肉だけで食べるときとは違うひと口になります。

じゃがいもの甘みとバジルの香りが、豚肉にも牛ホルモンにも合います。サンチュで包む焼肉に慣れている人にも、この組み合わせは試してほしいところ。

スタッフは肉を焼くだけでなく、付け合わせの合わせ方も教えてくれます。初めてなら、まず教わった組み合わせでひと口。食事の途中もテーブルをよく見て、減ったおかずを補ってくれる細やかさがあります。

豚バラを包む？　シマチョウのコクを楽しむ？

初訪問でカムジャサムを味わうなら、黄土育ちのサムギョプサル（豚バラ肉）がおすすめです。韓国の黄土で育てた1＋等級の雌豚を使い、1人前150gで₩14,900。肉と脂の両方を味わいながら、じゃがいもやバジルとの組み合わせを楽しめます。

牛ホルモンが好きなら、看板メニューの韓牛のシマチョウ焼きを。こちらも1人前150gで₩14,900です。脂のコクを楽しむシマチョウには、ニラやわさびもよく合います。豚バラとは違う、ホルモンならではの味わいを選びたい人に向いています。

豚肉の別の部位を食べたいときは、モクサル（豚肩ロース）も選べます。サムギョプサルと同じ黄土育ちの雌豚を使い、1人前150gで₩14,900です。じゃがいもやバジルと合わせる食べ方は、モクサルでも楽しめます。

食卓はにぎやか。待つ時間にも余裕を

予約はできますが、予約した時間にすぐ座れるとは限りません。平日も長く待つことがあり、次の予定まで時間が短い日の夕食には組み込みにくいお店です。食事のあとに移動があるなら、待ち時間も含めて余裕を持たせておきましょう。

店内は手狭で、音楽と周囲の会話の音が大きめです。静かに話したい食事には向きませんが、友達と焼肉を囲むにぎやかな夜には合います。焼く作業をスタッフに任せられるので、食卓では付け合わせを選びながら食べ進められます。

じゃがいもを一枚、次はバジルも添えて。いつものサムギョプサルに違う食べ方を見つけたい人には、カムジャサムを試す夕食がおすすめです。