直火匠人 新堂本店

焼き上がった豚肉を、ソースに付けてパン粉をまとわせる。新堂（シンダン）の直火匠人 新堂本店では、そんな少し意外な食べ方も楽しめます。専用の燻煙火鉢で焼く豚肉と、部位ごとに変わる付け合わせが目当ての店です。

ドンマグロって、どんな肉？

初めてなら、2人前の「ドンマグロ盛り合わせ」₩56,000が候補です。マグロが入っているわけではありません。腹身や背身に形が似た豚肉の部位を集めた、店ならではの盛り合わせ。ひと皿で異なる食感を試せるので、部位を一つに絞れないときにも向いています。

テーブルに運ばれてくるのは、真っ赤におこった炭の入った火鉢。店員が焼き具合を見ながら仕上げ、いちばんおいしいタイミングで皿に取り分けて、部位に合う食べ方も案内してくれます。厚みのある肉の表面は香ばしく、中はしっとり。肉だけで味わったあと、卓上のソースや付け合わせを試してみてください。トンカツソースとパン粉の組み合わせは、この店の食べ方として繰り返し話題に上がります。マヨネーズを混ぜたトンカツソースにたっぷり付け、パン粉をまぶすと、カリッとした衣のような食感に。好みが分かれる組み合わせなので、塩でシンプルに食べるのもいいですね。

肩ロースを選ぶなら、コッファモクサル

一つの部位をじっくり食べたいなら、「コッファモクサル」₩17,000。脂の入り方を見て選んだ熟成豚肩ロースで、焼いた後のやわらかさや肉汁に触れる口コミが目立ちます。ドンマグロ盛り合わせが部位の違いを楽しむ注文なら、こちらは肩ロースそのものを味わう注文です。

3〜4人で複数の部位を分けるなら、「職人盛り合わせ」₩68,000もあります。コッファモクサル2人前に、皮付き豚バラとトンカルメギサル（豚の横隔膜に近い部位）が各1人前。人数表示はメニューの注文単位で、店全体の最低注文人数を示すものではありません。

ソースを替えながら、最後はチャーハン

肉の横には、ソースや小皿の付け合わせがいくつも並びます。店員の案内を聞いてから、塩、ソース、付け合わせと少しずつ替えて食べるのが楽しいところ。パクチーのキムチも注文できますが、香りが得意な人向けです。

締めには「太刀魚の塩辛チャーハン」₩8,000を。太刀魚の内臓を塩漬けにした調味料で炒める一皿で、肉のあとに注文する人もいます。塩辛を使うので、魚介の発酵した風味が苦手なら、食事メニューは別のものから選ぶのがよさそうです。鉄鍋で出てくるチャーハンには半熟の卵がのり、崩しながら混ぜて食べます。

食事の時間は、予約しておくと安心

テーブル席の店内には6〜16人向けのグループ席もあり、肉を焼いてもらいながら会話を楽しめます。一方、夕食時や週末は待つことがあり、店頭のキャッチテーブル端末で順番待ちを登録する形です。2人、3〜4人、5人以上の区分で予約を受け付けているので、予定が決まっているなら先に席を押さえておくと安心です。大人数での利用は店舗に相談してください。

火〜金曜は14:30〜16:00が休憩時間で、火〜金曜と日曜のラストオーダーは21:30です。焼いた肉をまずそのまま一切れ。次の一切れには、気になったソースを合わせてどうぞ。