真珠食堂

アワビの入った土鍋が届く前に、ゆで豚と塩辛、小皿のおかずが食卓を埋めます。西帰浦（ソギポ）の真珠食堂は、魚介を煮込むトゥッペギ（土鍋料理）で知られる店。スープを味わうか、お粥のコクを楽しむか、香ばしい石釜ご飯にするかで、同じアワビでも食事の楽しみが変わります。

貝のだしを味わう、アワビの土鍋煮

看板のアワビの土鍋煮は₩18,000。殻付きのアワビにアサリやムール貝、エビなどが入り、味噌をベースにしたスープに魚介のうまみが重なります。身を取り出しながら、熱い汁をひと口ずつ。アワビの弾力と、貝から出るだしを一緒に楽しみたい人に向いています。

魚介が主役ですが、辛みもある料理です。貝を食べる手間もあるので、急いで流し込むような食事には向きません。

海鮮料理としては味や内容に対して割高に感じる人もいます。具の豪華さだけを期待するより、貝のだしが出たスープまでじっくり味わいたい日の一品です。

アワビ粥は、なめらかさの中に身の存在感

アワビ粥は₩17,000。とろみのあるお粥に切ったアワビが入り、上にものったアワビの身が目を引きます。スープの土鍋煮とは違い、お米と一緒にアワビのコクを味わう料理です。

やわらかいお米の中に、身の歯ごたえが残ります。軽そうな見た目でも量はしっかりあるので、朝に温かいものをゆっくり食べたいときにも。一人でお粥を注文して食事をする人もいて、朝8時から開く店は、一人旅の朝ごはんにも使えます。

お粥だけで食卓が終わらないのも、この店らしいところです。付け合わせにはドンベコギ（済州式のゆで豚）が付き、塩辛を少し添えると、やわらかな肉に発酵した魚介のうまみが加わります。塩辛は香りと塩気があるので、まずは少量から。

入口には塩辛の販売コーナーもあり、気に入った味を持ち帰れます。食事のお供が、そのまま済州のおみやげになるのも楽しみです。

石釜ご飯は、ウニのスープとおこげまで

ご飯の香ばしさも楽しみたいなら、アワビの石釜ご飯＋ウニとわかめのスープ（₩24,000）を。アワビの入ったご飯に、添えられたバターと醤油だれを混ぜて食べます。バターのコクが加わるご飯と、ウニの風味が出たわかめスープを交互に味わえるセットです。

石釜ご飯などは提供に時間がかかり、混雑時には料理が届くまで30分以上待つこともあります。一緒に頼んだ料理がそろうまで時間差が出る場合もあるため、食後すぐに移動の予定がある日は余裕を持ちたいところです。

店内は広く、グループでも利用できます。家族で食事をするときも、それぞれがお粥や土鍋煮など、食べたい一品を選べます。

ご飯を取り分けたあとは、石釜に湯を注いでおこげをふやかします。バターとたれで食べたご飯のあとに、湯でほどけたおこげをひと口。最後はお米の香ばしさをゆっくり楽しめます。