ネゴリ食堂

太刀魚と白菜の澄んだスープに、かぼちゃの甘みと青唐辛子の辛さ。西帰浦（ソギポ）のネゴリ食堂は、済州の郷土料理「カルチグク（太刀魚のスープ）」で知られる魚料理の店です。焼き魚や煮付けもありますが、済州らしい一杯を試したい人には、このスープがおすすめです。

白菜とかぼちゃが入るカルチグク

カルチグクは₩16,000。太刀魚の身と白菜が入った透明感のあるスープで、かぼちゃのほのかな甘みのあとに唐辛子の辛さが来ます。見た目が澄んでいても、辛みはしっかりあるので、辛いものが苦手な人や小さな子どもと分ける食事には向きません。

身はやわらかく、魚のうまみをスープごと楽しめるのが魅力です。魚の香りや薄めの味付けは好みが分かれるところ。焼いた太刀魚を食べ慣れていても、スープに入った太刀魚はまた違う料理として選んでみてください。

2017年9月27日放送のtvNのグルメ番組『水曜美食会』第137回では、この店の太刀魚料理が紹介されました。番組に登場したのはカルチグクと太刀魚焼き。入口や店内には、訪れた著名人のサインも並びます。

一人の朝食にも、おかずはセルフで

朝7時から営業し、スープや1人前の焼き魚を選べるので、一人旅の朝食にも使えます。テーブル席と座敷があり、おかずのおかわりはセルフコーナーで取れます。

食事どきは混み合い、注文から料理が届くまで30分ほどかかる場合があります。スタッフの応対がそっけなく、頼んだことへの対応が十分でないこともあるため、丁寧な接客を重視する人には気になるところです。食後すぐの予定は詰め込まず、魚の骨を外しながら食べる時間も取っておきましょう。

太刀魚焼きは一人前から

スープより魚の身をじっくり食べたい日は、太刀魚焼き。1人前は₩30,000で、ご飯は別注文です。2人前の小は₩55,000、3人前の大は₩80,000と、人数に対応したサイズもあります。

塩気のある身を、ご飯にのせて食べる楽しみがあります。ただ、太刀魚の厚みや焼き上がりは一定ではなく、身が薄い、乾いているといった仕上がりの差もあり、塩気が強めのこともあります。ふっくらした身を期待して訪れるだけに、この点は知っておきたいところです。

煮付けは、大根とたれも一緒に

太刀魚の煮付けは、唐辛子入りのたれで魚と大根を煮た料理です。中は2人前₩55,000、大は3人前₩65,000。中サイズはご飯が別注文なので、食事の予算にはご飯代も考えておきましょう。

やわらかな身に、たれを含んだ大根を合わせて食べるのが楽しみです。ご飯が進む味付けを求める人には、こちらがおすすめ。ただし、大根の割合が多く、魚の量は控えめに感じられることがあります。魚をたっぷり食べたい人には、価格に対して物足りない場合があります。

煮付けのたれが身や大根に十分染みていないなど、調理の仕上がりにもばらつきがあります。骨から外した身に大根を添えて、ご飯と一緒にどうぞ。