無垢屋 聖水店

₩18,000の定食のために、開店前から受付機の前に人が並ぶ。聖水駅から歩いて5分の無垢屋 聖水店で、ほとんどの人が頼むのは「北朝鮮式サムゲタン定食」です。とろみのある鶏スープ、骨付きの半羽、ご飯、麦入りの水キムチがひと揃いで出てくる一人前のセットなので、ひとりでも頼めます。

「北朝鮮式」は、どこが違う？

一般的なサムゲタンは、もち米を詰めた丸鶏を澄んだスープごと土鍋で出します。こちらは鶏肉とスープを別々に盛り、スープはタッコムタン（鶏をじっくり煮出したスープ）。白く濁ってとろりと濃く、ほんのり漢方のような香りを感じる人もいます。味付けはしっかりめで、塩気を強く感じる人もいるので、まずはひと口そのまま味見を。

ご飯はスープに入れて食べる人が多く、新芽人参も添えられます。山参の培養根（サンサム・ベヤングン）は₩3,000で追加できます。

鶏肉は箸で繊維に沿ってほぐれるやわらかさ。冷めやすいので、スープより先に手をつけるくらいがちょうどいいです。

卓上の3皿で、淡泊な鶏を

テーブルには、この定食に合わせる自家製だれを紹介した小さなカードが置かれています。用意されるのは、ハムチョ（アッケシソウ）の塩、ねぎと生姜のたれ、漢方のしょうゆだれの3つ。漢方だれは香りに個性があり、いろいろ試して結局シンプルな塩に落ち着く人もいます。

麦の粒が入った水キムチは、この店でとくに名前がよく挙がる副菜です。酸味のある汁が、濃いスープの合間の口直しになります。

2人以上なら、辛口か発酵か

鍋料理は中₩40,000・大₩60,000の2種類で、小サイズはありません。辛口タッチムは甘辛いたれで鶏を蒸し煮にし、もやし、餅、じゃがいもがたっぷり。中サイズでも量は多めですが、もやしが多いぶん、鶏の量は少なく感じるかもしれません。

チョングッチャン入りタットリタンは、淳昌（スンチャン）の職人が仕込んだチョングッチャン（納豆に似た発酵大豆）で鶏を煮込んだ鍋。辛さより発酵の香りを楽しみたい人向けです。

定食に1皿足すなら、イカと鶏の和え物₩9,500。甘酸っぱいたれで和えてあり、箸休めにちょうどいい一方、具は少なめです。

レンガのかまどと鉄の釜

店の中央には、レンガで囲んだかまどと、店名を書いた大きな銅色のフード。その下に並ぶのは、京畿道の無形遺産に指定された、安城（アンソン）の釜づくりの技で作られた鉄釜で、スープを炊く様子が客席から見えます。窓際の席には「福壽康寧」の書が掛かっています。

木の卓が並ぶ落ち着いた内装で、カウンター席を含めて約50席。ひとりで定食を食べている人も珍しくありません。客の多くは中国や台湾、日本からの旅行者です。本店は安国（アングク）の韓屋街にあり、景福宮や北村の観光と合わせる日は無垢屋 安国本店も候補です。

受付機の前は、開店前から

予約は受け付けておらず、店頭の受付機かキャッチテーブル（順番待ちアプリ）で当日の順番を取ります。昼も夜も営業開始より前に受付が始まり、40分〜2時間待つことがよくあります。受付の開始時間は変わることがあるので、当日の店頭の案内で確認を。昼はラストオーダーの14:00より前に受付が締め切られることもあります。

呼ばれてから料理が出てくるまでは早めです。受付だけ済ませて、近くのカフェやショップを回ってから戻ってくる人が多く、待ち時間を街歩きに回せるのは聖水ならでは。