無垢屋 聖水店

鶏スープと骨付きの半羽が別の器で出てくる、無垢屋 聖水店の「北朝鮮式サムゲタン定食」（₩18,000）。店内中央の安城の大釜で、国産鶏のスープを炊いています。鶏肉は3種のタレで味を変えながら食べられます。

とろみのあるスープと半羽の鶏肉

定食には鶏スープ、半羽の鶏肉、ご飯、麦入りの水キムチ、カクテキなどが並びます。白濁したスープはとろみが強く、ご飯を入れて食べる人も多い一杯です。

鶏肉は繊維がほどけるやわらかさ。脂の重さやクセが気になる人もいます。

冷めやすいので温かいうちにどうぞ。新芽人参が添えられ、山参の培養根は₩3,000で追加できます。

味付けは全体にしっかりめで、スープやタレの塩気を強く感じる人もいます。薄味が好きな人は、まずそのまま一口飲んでから塩を足すかどうか決めるといいでしょう。

3種のタレで味を変えながら食べる

テーブルには、ハムチョ（アッケシソウ）の塩、ねぎ生姜のタレ、漢方だれの3種が用意されています。淡泊な鶏肉に対して味の振り幅をつくる仕掛けで、途中で切り替えると最後まで飽きずに食べられます。漢方だれは香りが個性的で、結局シンプルな塩に戻るという人も少なくありません。

人参やにんにくを加えると風味が変わります。まず何も足さずに味を見て、好みで加えてください。

辛いものが食べたい日は辛口タッチム

定食のほかに、鶏を蒸し煮にした料理が2種あります。「辛口タッチム」（中 ₩40,000／大 ₩60,000）は、甘みのある辛ダレともやし、餅、じゃがいもが一皿にたっぷり入り、辛さは中辛程度で後を引くタイプ。

ご飯にタレをからめる食べ方が定番になっています。定食が滋味系なのに対して、こちらはお酒やご飯が進む味です。

ボリュームは見た目以上で、中サイズでも2人で食べきれないことがあります。もやしの比率が高いと感じる人や、骨の多さが気になる人もいるので、鶏肉をたっぷり食べたい人は定食のほうが向きます。

発酵大豆の香りが立つチョングッチャン仕立て

「チョングッチャン入りタットリタン」（中 ₩40,000／大 ₩60,000）は、淳昌（スンチャン）の職人が仕込んだチョングッチャン（納豆に似た発酵大豆）で煮込んだ鶏の鍋。汁が濃く、発酵大豆の香りがふわりと立つ深い味わいで、韓国の発酵の香りが好きな人向けの一品です。辛口タッチムと価格は同じなので、辛さで選ぶか発酵の香りで選ぶかが分かれ道になります。

イカと鶏の和え物（₩9,500）は甘酸っぱい味付け。箸休めになりますが、具が少なめとの声もあるので、定食の量を見てから追加してもよさそうです。

予約はなく、当日の順番を受付

この店は予約を受け付けていません。店頭の受付機とキャッチテーブル（韓国の順番待ちアプリ）で当日の順番を取る方式で、待ち時間は40分から2時間ほどになることが多く、開店前から受付を待つ列ができます。受付開始時間は変わることがあるため、当日の店頭の案内を確認するのが確実です。

営業は11:30〜15:00と17:30〜21:00、ラストオーダーは14:00と20:00。昼の受付が早めに終わることもあります。順番を取って周辺を歩く場合は、呼び出しを確認してください。

ひとりでも入りやすい約50席の店内

木のトーンを生かした落ち着いた内装で、2人席や4人席のほかカウンター席もあり、全体で約50席ほど。ひとりごはんでも入りやすく、団体利用もできる広さです。中央のオープンな調理スペースに大釜が見えるので、席からその様子を眺められます。

料理の提供は比較的早めですが、混雑時は注文や会計で待つこともあります。スタッフの対応が慌ただしく感じられたという声もあります。

無垢屋の本店は、安国（アングク）の韓屋街にあります。景福宮や北村の観光と合わせる日は、無垢屋 安国本店へ。