ミョンリュン・ソンカルグクス

太さも長さもそろわない手打ち麺に、牛肉のうまみが濃いスープ。大学路（テハンノ）のミョンリュン・ソンカルグクスは、この一杯と厚切りの茹で牛肉を目当てに訪ねたい食堂です。SBSの職人紹介番組『センファレ・タリン』第1012回では、カルグクスと牛肉のスユクが紹介されました。

手打ち麺は、やわらかさも持ち味

初めてなら、看板のカルグクス（韓国式の手打ちうどん、₩11,000）から。牛肉のスープに、手で伸ばして切った不揃いの麺を合わせます。2018年には、MBNのグルメ番組『ミシク・クラブ』第1回でも手打ちカルグクスが紹介されました。

麺はつるっとすすれますが、一本ずつ太さが違うので、口に入れたときの感触も少しずつ変わります。弾力に加えてやわらかさがあり、短く切れやすいのも特徴。硬めで均一な麺を期待すると、物足りなく感じるかもしれません。

牛肉の風味があるスープに肉の具がのり、麺を食べたあとも汁を味わいたくなる一杯です。酸味のあるキムチを間に挟むと、口の中がさっぱりします。たっぷり麺を食べたい人には、大盛り（₩13,000）もあります。

厚切りの牛肉を、醤油だれとチョジャンで

麺と一緒にもう一品楽しむなら、スユク（茹で肉）の小サイズは₩30,000。ここでは牛胸肉のヤンジを使い、厚めに切って出します。肉の繊維が見える素朴な盛り付けですが、噛むとやわらかくほぐれ、厚切りならではの食べ応えがあります。

添えられるのは醤油だれと、酢を加えた唐辛子みそのチョジャン。肉の味を確かめながら、たれを替えて食べられます。茹でダコと半分ずつ組み合わせることもできるので、肉のやわらかさとタコの弾力を両方楽しみたい人にも。

カルグクスは一杯を二つの器に分けてもらえます。スユクも麺も味わいたいけれど、麺を一人一杯ずつ頼むか迷うときに覚えておきたい食べ方です。分ける場合は、注文時に伝えましょう。

昼の短い営業には、待つ余裕を

営業は平日の11:00〜13:30で、土・日・祝日は休みです。食材がなくなると早じまいし、13時ごろには食事できないこともあります。ほかの用事を終えてから遅めの昼食に寄るより、この店での昼食を先に予定へ組み込むのがおすすめです。

開店ごろから席が埋まることがあり、昼には15〜20分ほど待つ場合も。店内はにぎやかで、相席になることもあります。一人でカルグクスを食べることはできますが、静かに自分の席で過ごしたい人には落ち着かないかもしれません。

整理券がなく、席や注文の案内も少なめです。混雑中は応対がそっけなく、着席できても注文がすぐ通るとは限らないので、店員に注文が伝わったか確かめておくと安心です。観劇など次の予定が迫っている日は、行列の長さも見て判断してください。

麺より肉を食べたい日は、ソルロンタン

ソルロンタン（牛肉を煮込んだスープ、₩14,000）には、やわらかな牛肉がたっぷり入っています。別皿のスユクまで頼むか迷う一人の昼食にも、肉をしっかり食べたい日の選択肢になります。

この店のソルロンタンは、白く濁ったスープに牛肉のうまみが溶け込んでいます。やわらかな牛肉を頬張ってから、スープをひと口。肉のうまみをゆっくり味わう昼食にどうぞ。