ニシムラ麺 延南本店

鶏白湯に海苔のオイル。延南洞（ヨンナム）のニシムラ麺 延南本店では、福岡でフュージョン料理を手がけてきた西村貴仁シェフのラーメンを味わえます。SBSの番組『センファレ・タルイン』（料理などの達人を紹介する番組）第937回でも、シェフとそのラーメンが紹介されました。ミシュランガイド・ソウルではビブグルマンにも選ばれています。

韓国の鶏料理から生まれた魚介白湯

看板の魚介白湯（₩12,000）は、鶏ガラをじっくり煮込んだスープに海苔のオイルを重ね、細いストレート麺を合わせた一杯です。とろりとしたスープに海苔の香りが加わり、ラーメンに添えられるパンをスープに浸して楽しむ人もいます。麺は店で打つ自家製麺です。

この一杯には、ソウルならではの経緯もあります。店を運営するキム・スンフェ氏へのインタビューでは、タッカルグクス（鶏肉入りの韓国式うどん）や参鶏湯から着想を得て、白湯スープには米も使うと語っています。日本のラーメンになじみがある人ほど、鶏のだしと韓国の食材の組み合わせを試してみたくなるはずです。

澄んだスープを選ぶなら

濃い白湯より、だしの輪郭を味わいたいなら特製鶏塩ラーメン（₩12,000）を。カツオや干し魚を使った澄んだスープにニラのペーストを添え、麺には全粒粉を使っています。豚チャーシュー入りです。

もう一つの煮干し塩ラーメン（₩12,000）は、韓国・莞島産の煮干しにカツオやサバなどのうまみを重ねた一杯。同じ塩味でも、煮干しを中心にした魚介のだしを選びたい人はこちらが気になります。まず店の個性を味わうなら魚介白湯、澄んだスープが好みなら二つの塩ラーメンから選べます。

残ったスープは釜飯にも

炊きたて釜飯とチーズ（₩4,000）は、注文が入ってからご飯を炊きます。ラーメンを食べたあと、釜飯にチーズと残ったスープを混ぜれば、リゾットのような締めに。ラーメンから釜飯まで続けて楽しめるのが、この店らしいところです。ミシュランガイドも、この釜飯を店の工夫として紹介しています。席には食べ方の案内も置かれています。

一方で、スープはしょっぱいと感じる人がいて、魚介白湯のこってり感も好みが分かれます。卓上の青唐辛子のオイルを途中で加える食べ方は、脂っこさが気になる人にも試されています。辛みを足す調味料なので、まずは元のスープを味わってから少しずつどうぞ。味が濃いと感じたら、スタッフに頼むと味付けしていないスープを別に用意してもらえます。

4階の席へ向かう前に

店は1階に居酒屋「ウイラク」が入る玉順（オクスン）ビルの4階。入口の案内板には「ニシムラ麺」と日本語で書かれているので、それを目印にエレベーターで上がります。のれんの掛かった扉の前に、CATCHTABLEの受付機があります。

席はカウンターと、中央を囲む大きな共用テーブル。一人でラーメンを食べる人もいます。食事時には順番待ちが生じ、店の前で待てる場所は広くありません。CATCHTABLEで待ち状況を見られ、アプリで並ぶときにメニューを選んでおくこともできます。

月・火・木曜は15:30まで、金〜日曜は15:30〜17:30が休憩時間で、水曜が定休日です。定休日以外の休みは毎月初めに公式Instagramで知らせているので、出かける前にひと目確認を。