白天

豚骨醤油に鶏油が香る、延南洞の白天（ハクテン）。濃いスープに太麺を合わせた家系ラーメンのお店です。塩加減・麺のかたさ・脂の量を選べますが、入店まで1〜2時間待つこともあります。

麺・醤油・脂を選んで注文

基本の家系ラーメンは₩11,000。横浜発祥のスタイルで、豚骨醤油と鶏油、太めのストレート麺にほうれん草・海苔・チャーシューがのります。店主は日本の家系を扱うドキュメンタリーをきっかけに、独学で作り上げたとされています。

注文時に決めるのは三つ。醤油の濃さ（濃いめ／普通／薄め）、麺のかたさ（かため／普通／やわらかめ）、脂の量（多め／普通／少なめ）です。この三つの掛け合わせで同じ一杯がかなり変わるので、白天の口コミは料理の感想というより「自分はこの組み合わせで頼んだ」という好みの共有が多いのが特徴です。

こってりした一杯が食べたいときに。スープはとろみのある濃厚タイプ。豚骨の重さの上に醤油の輪郭が立ち、鶏油の香りがふわっと乗ります。

チャーシューは香ばしく柔らかで、麺は太くもちっとした食感。ほうれん草はスープの塩気をやわらげてくれる役割で、家系らしさを一番感じる部分でもあります。

塩加減「普通」でもかなりしょっぱい

醤油は「普通」でも塩気が強く、スープを飲み進めると疲れるという声があります。塩辛さが苦手なら薄めに。それでも十分濃いと感じる人はいます。

脂の量も好みが分かれるところ。「多め」にするとスープの表面に脂の層ができて、こってり感がぐっと増します。

逆に「普通」や「少なめ」にすると飲み口が軽くなり、最後まで食べやすいという人も。麺は「かため」を選ぶ人が多数派ですが、太麺なのでやわらかめでも食べごたえは十分あります。

辛味を加えた家系も

辛い家系ラーメンは₩11,500。同じ豚骨醤油に辛味が加わります。辛ラーメン程度と感じた人もいますが、辛さの感じ方には差があります。

おもしろいのは、辛みが重さを消してくれる方向に働くこと。こってりしたスープに辛さの輪郭が入ることで、最後まで食べやすかったという人がいる一方、白天の持ち味は基本の一杯の方が素直に出る、という人もいます。二人で行くなら一杯ずつ分けて頼むと違いが分かりやすい組み合わせです。

無料のご飯とセルフバー

白天を語るときに外せないのが、ご飯がおかわり無料のセルフバーです。ご飯のほかに刻みにんにく、マヨネーズ、玉ねぎ、紅生姜、きゅうりの漬物、ごま、こしょう、酢、豆板醤などが並び、自分で取りに行くスタイル。

ご飯にニンニクとマヨネーズを少しのせ、スープを含ませて食べる組み合わせが人気です。薬味を一度に入れると香りや刺激が強くなるので、少しずつ試しましょう。

途中で味に飽きたら、こしょうやごま、豆板醤を足したり、最後に酢を少し回しかけて口の中をさっぱりさせたり。一杯の中で味を変えながら進められるのが、この店の楽しみ方です。

順番待ちと、半地下のカウンター

順番待ちはCATCH TABLEのアプリか店頭端末で登録します。週末の昼は開店時に受付が集中し、1〜2時間近く待つことも。平日の夕方も数十組待ちになる場合があります。

順番が近づいたら店の前で注文し、注文票を渡して着席します。近くのカフェなどで待つ場合も、アプリの進み具合を見て早めに戻りましょう。

半地下の店内はカウンター中心で、一人客も多いお店。混雑時は通路が狭く、セルフバーへの移動に気を遣います。毎日11:30〜21:00、休憩15:00〜17:00、ラストオーダー20:30です。