ヨンナム・ジェビ

炭火で焼いた厚切りの黒豚に、塩をひとつまみ。ヨンナム・ジェビは、済州産の豚肉とイベリコ豚を味わえる延南洞（ヨンナム）の焼肉店です。肉はスタッフが焼いてくれます。自家製のおかずや、ぷるんとした蒸し卵も食事の楽しみです。

黒豚はモクサルか、皮付きのオギョプサルか

肉をしっかり噛んで味わいたいなら、済州産黒豚のモクサル（肩ロース）。300g・2人前で₩38,000です。厚切りでも硬さを感じにくく、焼いた表面の弾力と中のしっとりした食感を楽しめます。脂の多さより赤身の旨みを選びたい人に向いています。

脂の香ばしさが好きなら、済州産黒豚のオギョプサル（皮付きの豚バラ肉）を。こちらも300g・2人前で₩38,000。こんがり焼けた皮の歯ごたえと、脂の甘みが持ち味です。どちらも繰り返し名前が挙がる部位なので、最初の注文は赤身と脂の好みで決めるとよさそうです。

イベリコ豚も気になるなら、ベジョータ100％のモクサルは150gで₩18,000。黒豚の2人前メニューとは注文単位が違います。やわらかさや肉汁を挙げる声があり、肩ロースを食べ比べたいときの候補になります。黒豚を2人前頼んだあと、イベリコやカブリサル（ロースの上側の希少部位、150g・₩18,000）を150g単位で追加する頼み方もできます。

焼き加減はおまかせで

肉は最初から最後までスタッフが網の上で焼き、食べごろになると声をかけてくれます。トングを持つ必要がないので、話しながら焼き上がりを待つだけ。一切れ目は塩だけで食べると、炭火の香りがまっすぐ伝わります。

塩を替えると、同じ肉の楽しみが増える

肉が焼けるあいだに、テーブルの塩と小皿のおかずを見てみてください。ゲランドの塩とハーブソルトに、ワサビ、セウジョッ（塩漬けの小エビ）、ミョンイナムル（行者ニンニクの葉）などが並びます。まず塩を少し付けて肉を味わい、次はセウジョッや葉野菜と一緒に。厚切りの一切れごとに組み合わせを替えられます。

サイドでは、3年ものの自家製味噌を使う「お母さんのテンジャンチゲ」（韓国味噌の煮込み料理）が₩8,000。ご飯（₩1,000）と一緒に注文する人もいます。量はたっぷりで、売り切れて食べられなかった日もあるほどの人気です。

醤油だれをかけたケランチム（韓国風の蒸し卵）は₩4,000で、ふわふわというより、なめらかでぷるんとした食感です。肉の合間に違う口当たりが欲しいときにどうぞ。

夕食時は、席に着くまでの時間も

店内はこぢんまりとしていて、テーブルは8卓ほど。夕食時や週末には順番待ちになることがあります。18時前は空席が残っていても、19時ごろには満席になる日も。混んでいるときは店頭で順番待ちの番号を受け取り、近くで待つ形です。待ち時間は日によって変わるので、食事の予定を詰めすぎずに。少人数でテーブルを囲み、焼いてもらった肉をゆっくり食べたいときに向いています。大人数で広々と座りたい場合は、店の小ささが気になるかもしれません。

黒豚の皮まで味わうか、肩ロースのしっとりした赤身を選ぶか。焼き上がった一切れを、今度はハーブソルトで。塩とおかずを替えながら、好みの食べ方を探せます。