ピョンサノク

温かいゆで豚を一切れ、ニラの和え物と甘酸っぱいたれで。釜山駅（プサン駅）エリアのピョンサノクは、1人前ずつ皿に盛るスユク（ゆで豚）と、豚肉のだしで作るククス（麺料理）の老舗です。肉をそのまま味わったり、麺と合わせたりする、素朴な一食を楽しめます。

4代続く店の主役は、1人1皿のゆで豚

家族で4代にわたり、100年以上受け継いできたのがスユクとククスです。SBSの職人紹介番組『センファレ・タリン（暮らしの達人）』では、スユクと店独自のたれが紹介されました。KBS2の旅行番組『バトルトリップ』にも、スユク、温かいククス、ヨルムグクスが登場しています。

看板のスユクは1人前₩10,000。薄く切った肉が温かい状態で出てきて、赤身はしっとり、脂身にはやわらかな弾力と甘みがあります。韓国産の豚肉をじっくりゆで、肉の風味を生かした仕上がりです。

注文は1人につきスユク1人前が基本で、それぞれの皿に盛られます。一人客も多く、誰かと大皿を分ける必要がないので、ひとり旅の食事にも向いています。麺は、その一皿に添えて食べたいときに追加する選択肢です。

ニラと特製だれで、一切れずつ味を変える

スユクには大根の和え物やニラの和え物、キムチ、特製だれが付きます。肉だけなら豚肉のうまみ、ニラをのせれば香りと歯ざわり、たれを付ければ甘酸っぱさが加わります。同じ皿の中で、合わせるものを少しずつ変えて楽しめるのがいいところです。

やわらかい肉とたれの組み合わせが魅力ですが、料理自体は身近なゆで豚と麺。長い行列の先に驚くほど珍しい味を期待すると、物足りなく感じることもあります。豪華な盛り付けより、温かい肉におかずを合わせて食べるのが好きな人におすすめです。

あっさりした温麺か、辛味のあるヨルムか

ククスは₩3,000。豚肉のだしを使った温かい麺で、味付けは控えめです。スユクを麺と一緒に食べたり、ニラや大根の和え物を加えたりすると、肉と麺の味がなじみます。スープの塩気が足りなければ、セウジョッ（アミの塩辛）を少しずつ加えて調整できます。

3〜11月には、ヨルムグクス（大根の若菜キムチ入り麺、₩4,000）も選べます。キムチの酸味と若菜の歯ざわりがあり、スユクにさっぱりした味を添えたいときに。ただし辛味はしっかりあり、刺激が強く感じられることもあるので、辛さが苦手なら温かいククスを選ぶのがよさそうです。

駅に近くても、乗車直前は慌てないように

席は1・2階にありますが、昼や土曜は順番待ちがあり、食事のピークを過ぎても待つことがあります。材料がなくなると営業時間内でも閉店するため、列車に乗る直前の食事には余裕を持たせたいところです。15:00〜16:30は休憩時間なので、遅めの昼食を考えている人は、この時間を外して計画を。

釜山駅から歩けますが、日曜は定休日です。週末旅行でこの一皿を楽しむなら、土曜の食事に組み込んでおきましょう。