ソダム

厚切りの赤い牛刺しと、白い脂が入ったチャドルサシミ。同じ生の牛肉でも、もちっとした歯応えと脂の甘みでは、ひと口の楽しみが変わります。釜山駅（プサン駅）近くのソダムは、当日と畜した牛肉で作るムンティギを目当てに人が集まる料理居酒屋です。

ムンティギの歯応え、チャドルの脂の甘み

ムンティギ（厚切りの牛刺し）は₩37,000。細く切って味付けするユッケとは違い、厚みのある切り身を噛む食感が主役です。もちっとした肉にたれを合わせながら、お酒をゆっくり楽しみたい人に向いています。

もう一つの看板、チャドルサシミも₩37,000。牛の薄い脂身を含む部位、チャドルバギを刺身で食べる一皿で、赤身の歯応えに脂のコクが加わります。脂の甘みを楽しみたいなら、こちらを選んでみてください。

牛刺しには海苔やたれを合わせて食べる楽しみもあります。海苔で一切れを包むと、肉だけで食べるときとはまた違う味わいに。スタッフが部位や食べ方を教えてくれるので、初めて見る牛肉料理でも説明を聞きながら楽しめます。

二つを比べるなら、ハーフ＆ハーフ

どちらも気になるなら、ムンティギ＋チャドルサシミのハーフ＆ハーフ（₩56,000）がおすすめです。一皿で厚切りの赤身と脂身を含む刺身を食べ比べられます。

いろいろな部位を試したい人には、600gの生牛肉盛り合わせ（₩75,000）もあります。ムンティギに牛すね肉と肩肉、チャドルサシミ、ユッケ、チャドルユッケを合わせた数量限定のメニューです。こちらも売り切れることがあるため、盛り合わせだけを目当てに予定を組むと、食べられない場合があります。

ムンティギも1日の提供数が決まっています。当日と畜した肉だけを使うため、韓国の祝日はと畜場の休業により提供できない可能性が高くなります。祝日の旅行でムンティギが目当てなら、ほかの日に予定を組むほうが確実です。チャドルサシミも仕入れによって数が少ない日があります。

小さな店で飲む夜は、時間に余裕を

駅から近い店ですが、列車に乗る直前の食事には向きません。平日でも1時間以上、週末には2時間待つことがあります。待ったあとにムンティギが売り切れている場合もあるので、移動前に立ち寄るなら、食事だけでなく待ち時間も考えておきたいところです。

店内は小さく、席もゆったりとはしていません。混み合うと会話や音楽でにぎやかになるため、静かに話し込む夜より、友人と料理をつまみながら飲む夜に向いています。

生肉のあとに、辛いプルダックオムレツ

牛刺しを楽しみながら、辛いものも食べたくなったら、ユッケ添えプルダックオムレツ（₩12,000）。辛い炒め麺をオムレツで包み、横に香ばしく炙ったユッケを添えた料理です。生の牛刺しとは食感も香りも変わり、麺と卵を一緒にほぐして食べられます。

これはしっかり辛いメニューなので、辛さが苦手なら無理せずに。卵と麺に炙ったユッケを合わせて、牛刺しとは違う香ばしさを楽しんでください。