18番ワンタンチッ

店名の「18番」は、韓国でも日本と同じく「おはこ（十八番）」を意味する言葉。その名のとおり、1948年から釜山・南浦洞でワンダン一筋に続いてきた店です。ワンダンは、日本の「ワンタン」が釜山で呼び名を変えて根づいたもの。約0.3mmの薄い皮が、澄んだだしの中でひらひらと揺れます。

映画館通りと歩んだ3代

創業者のノ・ファニョンさんが南浦洞に店を開いたのが1948年。やがてこの一帯には映画館が次々と建ち、1970年代には、祝日に家族で映画を観て、帰りにワンダンをすするのが特別な外食でした。デートの定番コースでもあり、1996年に釜山国際映画祭が始まってからは、店の前にも長い列が続きました。

今は3代目が店に立ち、父から息子へ、そしてその息子へと、同じ作り方を受け継いでいます。店内の木の壁には、こうした南浦洞と店の歩みを写真で紹介するパネルが並び、食事を待つあいだに読むこともできます。2012年にはSBS『生活の達人』でワンダン作りの腕前が紹介され、店にはブルーリボン（韓国のレストランガイド）のステッカーが2021年から毎年並んでいます。

皮が8割、餡はほんのひとつまみ

ワンダン（₩10,000）の器には、小さく包んだワンダンがたっぷり。餡は直径1cmほど。刻んだ豚肉や鶏肉に卵黄、キャベツ、玉ねぎ、ねぎ、ニラなどを合わせたもので、ワンダンのほとんどは薄い皮です。ぎっしり詰まったマンドゥ（韓国の餃子）とはまったく別の食べ物で、噛むというより、だしと一緒にするりと喉を通る柔らかさを楽しみます。皮が薄いので、時間がたつとだしを吸って食感が変わっていきます。運ばれてきたら、まずは皮のつるりとした感触が残るうちにどうぞ。

だしは煮干しの風味がすっきり効いた、塩気控えめの味。もやし、青菜、薄焼き卵、海苔がのり、シャキッとしたもやしが柔らかな皮と交互に来ます。濃い味が好きな人には物足りなく感じられ、₩10,000にしては量も控えめです。一方で胃にやさしく、朝や飲んだ翌日にもすっと入る一杯です。

具を食べた満足感がほしい人は、エビワンダン（₩12,000）を。ぷりっとしたエビが入るぶん、ひと口ごとの食べごたえが増します。

店の一角には小窓のある作業場があり、スタッフが次々とワンダンを包んでいく様子が見えます。

麺を足すか、いなり寿司と海苔巻きを添えるか

ワンダンだけでは足りないなら、ワンダン＋麺（₩10,000）で同じだしに麺を加えるか、セットでご飯ものを添えるかの二択。ワンダンセット（₩14,000）にはいなり寿司3個と海苔巻き2個が付き、エビワンダンのセット（₩16,000）もあります。いなり寿司の甘酸っぱさが、あっさりしただしの合間にちょうどいい箸休めになります。

暑い日は冷やしそば（₩10,000）も選べます。氷を浮かべたつゆにそばをくぐらせて食べる一品です。

週末や食事時は入口に列ができますが、汁物中心で提供が早く、席の入れ替わりもすぐです。カウンター席や1人席もあり、一人で一杯だけ頼んでさっと食べて出ていく人も珍しくありません。月〜金曜は15:30〜16:00、土・日曜は15:45〜16:15に短い休憩が入ります。

映画のあとにワンダンをすすった昔の家族連れと同じように、BIFF広場や国際市場を歩いたあとの一杯に。