ソリドン

光化門のオフィス街、小さな公園の前にあるカルグクス店です。看板は、冷たい澄んだ牛肉だしに幅広の自家製麺を合わせた冷カルグクス（₩13,000）。韓国でも珍しい一杯で、ひと口すすると「平壌冷麺のカルグクス版」という言葉がしっくりきます。

冷たいカルグクスって、どんな味？

スープは塩気も刺激も控えめで、牛肉の香りがすっと立つ淡い味。麺は店内で粉から生地を作って切り出す自家製で、冷たいスープで締まってもちもちとした弾力があります。上には薄切りの牛肉と春菊がのり、見た目は冷麺に近い一杯です。

だしの淡さは好みが分かれるところで、濃いスープを期待すると薄く感じますし、冷たいスープだと肉のにおいが気になることもあります。

ヤンニョムは、全部入れる

テーブルの食べ方の案内に沿って、まずスープを十分に飲んでから、ヤンニョムは全部入れてください。少なめに入れると本来の味が出にくいので、ここは覚えておきたいところです。前半は澄んだだしをそのまま、後半は甘辛い赤いヤンニョムを溶かして、ぐっと味の濃い麺に。一杯で二つの味を楽しむのがこの店の流儀です。

一緒に出てくるキムチはニンニクの利いたピリ辛で、チョンガク大根（小ぶりの大根）のキムチも付きます。注文はテーブルのQRコードを読み取って、スマートフォンから行う方式です。

温かい方は、麺の下にご飯

温カルグクス（₩13,000）は、麺の下にご飯が入っています。熱いスープを繰り返しかけて温める「トリョム」という昔ながらのやり方で、ご飯にもだしがしみています。麺を食べ進めると底からご飯が出てくるので、クッパのように最後までお腹いっぱい楽しめます。冷たいものが苦手な人や、しっかりお腹を満たしたいならこちらを。

たれで和える汁なしのビビンカルグクス（₩13,000）もあり、辛めの麺が好きな人に向いています。

マンドゥは店で包む

サイドで人気なのは、店内で包む手作りマンドゥ（₩8,000）。皮が薄く、やわらかな口当たりです。イカとごぼうのジョンはお試しサイズ（₩9,000）があり、衣が少なく揚げ物に近いカリッとした食感。17:00以降は王マンドゥとスンデの鍋（2〜3人前₩29,000）や通常サイズのジョンなど、何人かで分ける夜の料理も加わり、マッコリも1杯₩1,000で頼めます。

店内はカウンター28席とテーブル32席で、一人でも入りやすい造り。公園側の窓際は外の緑がすぐそばです。店内はカフェのような雰囲気で、オープンキッチンの様子もよく見えます。気候のいい日は大きな窓を開け放つので、夕方は屋台で飲んでいるような開放感があります。平日のランチは近くで働く人が集まって順番待ちが長くなりやすく、Catch Tableで遠隔の順番待ちができます。

ゆっくり座りたいなら昼のピークを外して、窓際で冷カルグクスとマッコリを一杯。光化門の真ん中で、公園の緑を眺めながら麺をすする時間が待っています。