ユッケチャメチッ 本店

広蔵市場には、「YUKHOE ALLEY」と英語の看板まで掛かったユッケ専門店の路地があります。その始まりが、1974年創業のユッケチャメチッ。ユッケを1皿1,000ウォンで出し始め、この一角をユッケの名所にした店です。

1皿1,000ウォンから、ユッケ横丁へ

店名の「チャメチッ」は「姉妹の家」という意味。ここが繁盛するにつれて周りにユッケの店が集まり、いまの路地ができあがりました。いまは市場の中に1号店と2号店が並び、大通り沿いにも店舗があります。混んでいるときは、スタッフが空いている店舗へ案内してくれます。

昼間からユッケを肴に焼酎を傾ける客が多いのも、市場の店らしいところ。

まずはユッケを、海苔で包んで

基本のユッケは₩23,000。細切りの牛赤身にごまと卵黄をのせ、千切りの梨を添えて出てきます。味付けは甘さも塩気も控えめで、牛肉そのものの味がよく分かる仕上がりです。赤身はしっとりやわらかく、噛むというより口の中でほどけていく舌ざわりです。

卵黄を崩して全体をからめ、梨と一緒に口に運ぶとシャキッとした甘みが加わります。添えられる海苔で包むと、香ばしさでまた違う一口に。値上がりして量は以前より控えめなので、食事にするならご飯ものと組み合わせるのがおすすめです。

皿の上でタコが動く、ユクタンイ

店の名物がユクタンイ（₩38,000）。ユッケの上に、刻んだばかりのサンナクチ（活きテナガダコ）をのせた一皿で、盛り付けたあともタコの足が動いています。なめらかな赤身と、吸盤が吸いつくタコの弾力を一緒に味わう料理です。見た目も食感もインパクトが強いので、苦手そうなら普通のユッケにしておきましょう。生ものをもう少し試したい人には、牛レバーとセンマイの刺し（半皿₩9,000）もあります。

ご飯なら、えごま油とムグンジか、甘辛いユッケ丼か

食事として人気なのが、えごま油と熟成キムチのユッケビビンバ（₩13,000）。ムグンジ（長く漬けた古漬けキムチ）とえごま油、エゴマの葉をユッケと混ぜる一杯で、辛さより香ばしさとキムチの酸味が前に出る、やさしい味です。たれは器の奥に入っているので、底からしっかり混ぜてください。

甘辛いコチュジャンだれで食べる定番の味なら、キュウリや梨、エゴマの葉をのせたユッケ丼（小₩11,000・大₩16,000）。どちらを頼んでも、牛肉入りの温かい大根スープが付きます。このスープにも牛肉がしっかり入っていて、これを楽しみに通う人がいるほど。ビビンバ一杯でスープまで付いてくるので、市場でさっと一食済ませたいときにもちょうどいいです。

日によってビビンバのご飯が冷たかったり、固まっていたりすることもあります。温かい料理が欲しければ、卵の衣で焼いた牛肉のユクチョン（₩26,000）を。半皿でも頼めるので、2人でユッケと両方頼んでもちょうどいい量です。

注文はタブレット、席は狭め

席に着いたら、テーブルのタブレットで注文します。言語を切り替えるボタンがあり、写真付きのメニューから選べるので、韓国語が分からなくても困りません。ただし2人席は小さく、テーブルの間隔も詰まっているので、大きな荷物がある日は少し窮屈です。

持ち帰りは店頭のキオスクで注文でき、ユッケを宿でゆっくり食べたい人にも便利です。ただしユクサシミ（牛刺し）だけは持ち帰りできません。