パッカネピンデトッ 本店

広蔵市場のピンデトッ（緑豆のチヂミ）の店のなかで、パッカネは座ってゆっくり食べられる一軒です。石臼で挽いた緑豆を大きな鉄板でカリッと焼く1枚は₩6,000。ユッケやキンパ、マッコリまで同じテーブルでそろうので、市場の名物をまとめて味わえます。

「朴さんの家」という名前の由来

はじまりは1966年。現在の代表の祖母が5人の子どもを連れて木浦から上京し、広蔵市場でナムルやおかずを売って暮らしを立てました。ピンデトッを焼き始めたのは、観光客が市場に増えてきた1990年代のことです。

店名の「パッカネ」は「朴（パク）さんの家」という意味。苦労する妻のために、父親が妻の姓をとって付けた名前です。いまは孫のチュ・サンミさんが研究職を辞めて市場に戻り、3代目として店を継いでいます。『ブルーリボンサーベイ』2024年版にも掲載されました。

石臼挽きの緑豆を、たっぷりの油で

ピンデトッに使うのは緑豆100％。石臼で挽いた生地を、注文を受けてから油をたっぷり広げた鉄板で焼き上げます。揚げ焼きに近い仕上がりで、縁はザクッと、中は緑豆の香ばしさが詰まっています。

初めてなら、具の少ない石臼挽きピンデトッ（₩6,000）で緑豆そのものの味を。玉ねぎを漬けた醤油だれにつけると、油っこさが和らぎます。具も欲しい人は海鮮か肉入り（各₩10,000）を。ふんわり軽いチヂミを想像すると、油っぽい・硬いと感じることもあるので、「香ばしい焼き目を食べる料理」と思っておくとちょうどいいです。

ピンデトッと並んで人気があるのが、ひき肉を丸く焼いた肉ワンジャ（2枚・₩8,000）。エビワンジャもありますが、どちらか一つなら肉のほうがおすすめです。

市場の名物を、ひとつのテーブルで

広蔵市場といえばピンデトッ、ユッケ、ひと口サイズの麻薬キンパ。ふつうは店をはしごして集めるこの3つを、パッカネなら一度に頼めます。いちばん手軽なのが、ユッケ・ピンデトッ・広蔵市場キンパを組み合わせたおすすめセット4（₩32,000）です。店をはしごしなくても名物がひと通りそろい、2人で分けてもしっかりお腹いっぱいになるので、市場の食べ歩きのなかでもかなりお得です。暑い時期は、冷たいスープのキムチマリククス（キムチの汁で食べる冷麺風の麺）を添えるのもおすすめ。ユッケは単品（₩23,000）でも頼め、卵黄をのせて出てきます。香ばしい味付けで食べやすい一方、肉にはしっかり噛みごたえがあります。

ほかではあまり見かけないのが、ユッケを巻いたユッケキンパ（₩11,000）。子ども連れなら、トッポギ（2人前・₩5,000）があるのも助かります。キンパとトッポギは2人前単位、ワンジャは2枚単位なので、少人数なら注文前に量を考えておきましょう。

冷房の効いた店内と、市場らしい接客

市場の屋台は外の席が多いなか、ここは建物の中に席があり、1階が満席でも2階に上がれます。夏は冷房が効いていて、食べ歩きの休憩にも使えます。料理が出てくるのはとにかく早く、店内のスタッフは親切ですが、会計や店頭で焼いている人の対応はそっけないこともあります。愛想より、手早さの店と考えておくと気になりません。持ち帰りにも対応していて、秋夕や旧正月の前にはジョンの盛り合わせをまとめ買いしていく地元の常連も多い店です。

マッコリは栗や松の実の風味のものを含め8種類ほどあり、どれも₩4,000〜₩6,000。ピンデトッ1枚にマッコリ1本だけ頼んで、次の屋台へ向かう使い方もできます。