スニネピンデトッ 広蔵市場店

広蔵市場の通路で、分厚いピンデトク（緑豆のチヂミ）を何十枚も積み上げ、鉄板で次々と揚げ焼きにしている店。スニネピンデトッは、市場のピンデトクを全国区にした一軒で、看板の緑豆ピンデトクは1枚₩6,000です。

1.5坪の屋台から始まった

店を開いたのは1994年。創業者のチュ・ジョンエさんが、座る場所もない1.5坪ほどのスペースで始めました。最初は1日の売り上げが材料費にも届かないほどでした。そこから3年ほど試行錯誤を重ね、ピンデトクの大きさを当初の3分の1にし、1年寝かせたキムチを使うなど、味を作り直していきました。

テレビで何度も紹介されて行列ができるようになり、2014年には東京の食品見本市にも出展して、日本の来場者の前で焼いてみせています。店内の壁には、その頃からの番組の写真やサインがずらりと並んでいます。いまでは冷凍食品として韓国のスーパーに並ぶほどの知名度です。

厚い1枚を、玉ねぎだれで

緑豆ピンデトクは、石臼で挽いた緑豆の生地を厚めの円形にまとめ、たっぷりの油で揚げ焼きにしたもの。縁はカリッと、中はほっくりしっとりしていて、緑豆の香ばしさが口いっぱいに広がります。薄い小麦粉のチヂミを想像していると、まずその厚みに驚くはずです。

一緒に出てくる玉ねぎ入りの醤油だれは、玉ねぎごと生地にのせるのがおすすめ。酸味とシャキッとした食感で、油っこさがリセットされます。後半に重く感じたら、店のマッコリを。店と同じ名前の「スンヒ・マッコリ」をはじめ12種類ほどがそろい、多くは1本₩4,000です。観光客向けの値段に身構えがちな広蔵市場で、この厚さのピンデトクとマッコリをこの値段で楽しめるのはありがたいところ。ピンデトクとコギワンジャを1枚ずつ頼んで、ちょうど₩10,000です。

肉の味が欲しければコギワンジャを1枚

もう1品足すなら、コギワンジャ（₩4,000）。肉だねを平たくまとめて焼いたもので、緑豆ピンデトクより肉の風味がはっきりしています。緑豆よりこちらが好みになることもあるくらいで、2人なら緑豆ピンデトク2枚とコギワンジャ1枚の盛り合わせ（₩16,000）で食べ比べるのがちょうどいい量です。

改装後はメニューが増え、エビや肉を加えたピンデトク（各₩12,000）、ひと口サイズのマヤクキンパ（₩5,000）、ユッケ（₩21,000）まで頼めるようになりました。とはいえ、ここに来たならまずは緑豆とコギワンジャの焼き物を。トッポギ（₩5,000）はごく普通の味で、ピンデトクの口直しには少し物足りません。

改装で広くなった店内、変わったこと

改装して店内は広く明るくなり、夏は冷房の効いた席で食べられるようになりました。その一方で値段は上がり、昔より1枚が小さく、具も少なめになったと感じる常連もいます。週末や夕方は15〜30分ほど待つことがあり、会計は先払いです。1枚でも量が多めなので、ひとりで市場を食べ歩く途中なら、緑豆ピンデトク1枚から始めて足りなければ追加するくらいがちょうどいいでしょう。

一番おいしいのは、やはり焼きたてを店内で。持ち帰ると時間がたって硬くなりやすいので、家族へのおみやげにするなら、緑豆ピンデトクの生地（₩15,000）を買って帰る手もあります。家のフライパンで焼けば、焼きたての香ばしさを味わえます。