プチョンユッケ 本店

店の壁に並ぶ赤いプレートは、ミシュランガイド・ソウルのビブグルマンに選ばれた年の数だけ増えてきたもの。プチョンユッケ 本店は、広蔵市場の「ユッケ通り」で3代にわたって続くユッケ専門店で、2017年から毎年のように選ばれています。

コチュジャン味から、梨とごま油の味へ

もとは「プチョン食堂」という名前の店で、1980年代にカルビタンと一緒にユッケを出し始めました。最初は全羅道式のコチュジャンで和えるユッケでしたが、客の好みに合わせて、ごま油と梨を使うソウル式に変えました。今では、100年以上続く広蔵市場の一角に、ユッケの店が何軒も並ぶ「ユッケ通り」ができています。

牛肉は毎朝仕入れる韓国産で、筋をきれいに取り除いてから細切りにします。臭みが少なく、やわらかくてしっとりした口当たりはそのため。味付けは控えめで、肉そのものの甘みが分かります。人によっては少し甘く感じる味です。Eチャンネルのグルメ番組『土曜日はご飯が好き』やMBCの情報番組でも、この市場のユッケの店として紹介されました。

200gのユッケか、タコと合わせるか

看板のユッケ（200g・₩23,000）は、細切りの牛肉に梨とごま油を合わせ、卵黄をのせた一皿。黄身を崩しながら全体をからめて食べます。薄切りの牛刺し、ユクサシミ（小₩22,000）もあり、細切りのユッケとは違う、肉の歯ごたえを楽しめます。

2人以上なら、ユッケ・ナクチタンタンイ（₩38,000）も候補に。細かく刻んだ生のテナガダコをユッケと合わせた料理で、のりで包むと、牛肉のやわらかさとタコの弾力を一度に味わえます。タコが皿の上でまだ動いていることもあるので、苦手な人はユッケだけにしておくのが無難です。

一人ならユッケビビンバ

一人で来たときや、ご飯と一緒に食べたいときはユッケビビンバ（₩11,000、特₩16,000）。たっぷりの葉野菜の上にユッケがのり、コチュジャンのたれをかけて混ぜます。たれは一度に全部入れず、少しずつ足していくと、肉の味を消さずに好みの辛さにできます。

どの料理にも、牛肉と大きな大根を煮込んだスープが付いてきます。濃くとった肉のスープにやわらかい大根が入り、冷たいユッケの合間にほっとする味。おかわりもでき、ユッケと同じくらいこのスープを目当てにする人もいます。ユッケには、長寿マッコリ（₩5,000）など韓国のマッコリを合わせる人もいます。

受付機に登録して、市場を歩いて待つ

店は市場の中の本店と、鍾路の大通り沿いにある別館の2か所に分かれていて、歩いて1分ほどの距離です。どちらの店頭でも順番待ちを登録でき、客席が2か所あるぶん列は思ったより早く進みます。店頭の受付機で順番待ちを登録すると、順番が近づいたらスマートフォンに通知が届きます。週末や食事時は40分〜1時間以上待つこともありますが、提供は早めです。少人数なら早めに案内されることもあります。持ち帰りにも対応していて、店内の列を待たずにすぐ受け取れることもあります。

大人は1人1品の注文が必要です。テーブルの間隔は狭く、店内はいつもにぎやかなので、ゆっくり語り合うより、ユッケを味わってまた市場散策へ戻る使い方が向いています。

市場の屋台で食べ歩くのとは違い、ここでは座ってユッケと向き合えます。初めてなら、まず200gのユッケを一皿。そのうえで、人数や好みに合わせてタコかビビンバを足すと、この店の持ち味がよく分かります。