83ヘチ 西面店

焼きたての豚肉に、シャリッと冷たい大根の付け合わせ。西面（ソミョン）の83ヘチ 西面店は、韓国産の熟成豚肉をスタッフが焼いてくれる店です。厚みのある肉を選ぶ楽しさに、この温度差が加わります。

サムギョプサルとモクサル、どちらから？

生サムギョプサルは豚バラ肉で、150g・₩14,000。脂身と赤身を一緒に頬張れる部位です。厚みのある肉をスタッフが焼き上げ、噛むと肉汁が広がるところが好評。まずは豚バラらしい脂のうまみを楽しみたい人に向いています。

生モクサルは豚の首周りの肉で、こちらも150g・₩14,000。サムギョプサルと並んでよく注文され、やわらかさを挙げる口コミが目立ちます。二つを食べ比べるなら、脂身を含むサムギョプサルか、モクサルのやわらかい食感かで選んでみてください。

注文した肉は最初から最後までスタッフが焼いてくれるので、こちらは箸を持って待つだけ。肉が焼ける間は、付け合わせにも目が向きます。

熱い肉に、冷たい大根をひと口

この店で何度も話題に上がるのが、細く切った大根に氷が残る付け合わせです。焼きたての肉と一緒に食べると口の中がさっぱりして、次のひと切れへ手が伸びます。肉と一緒に出てくるネギ入りの油だれは、鉄板の端で温めてから肉に添えるスタイル。

ほかにも白菜の浅漬けキムチ（コッチョリ）、エゴマの葉の漬物、行者ニンニクの葉の漬物（ミョンイナムル）など、肉を包んだり添えたりできる小皿が並びます。白いキムチ（ペクキムチ）は、スタッフが肉と一緒に鉄板で焼いてくれます。

付け合わせが減ると、頼む前にスタッフが気づいて補充してくれる場面がよく見られます。接客への評価は高い一方、混み合った日に以前ほど細かく気づいてもらえなかったという感想もあり、対応はその時々で違います。

豚皮と焼きチーズも鉄板へ

肉の合間に頼まれやすいのが、豚皮（150g・₩8,000）と焼きチーズ（10個・₩5,000）。チーズは焼いたキムチや肉と一緒に包んで食べる人も。豚皮は「カリッと焼いて」と頼む人もいます。

順番待ちは、夕方の動き方で変わる

夕食時や週末は行列が長く、2〜4時間待ったという口コミが繰り返し見られます。店頭での受付は15:30ごろから、キャッチテーブルの遠隔順番待ちは17:40ごろから始まり、受付を済ませてもすぐ入れるわけではありません。順番が近づいたら店の前へ。スタッフがタブレットを持って入口に出てきて、番号を呼んでくれます。

西面駅8番出口から歩いて約2分。「八三」と刻まれた石のヘチ像が入口の目印です。日本や中国など海外からの客も多い店です。

肉のあとの石板チャーハン

締めに選ぶ人が多いのは、ヘチ石板チャーハン（₩9,000）。熱い石板で仕上げる一品で、肉のあとにも香ばしいご飯を楽しめます。冷たい大根をのせて混ぜながら食べる人もいます。ご飯ものならテンジャンスルバプ（₩5,000）、さっぱり締めたいなら冷たいスープと辛い混ぜだれを合わせたムルビム冷麺（₩6,000）という選択も。

石板の端の焦げたところまで、冷たい大根と一緒にひと口ずつ。