光化門クッパ 本店

光化門クッパを開いたのは、イタリアで料理を学び、麺やクッパについてのコラムも書いてきた料理人パク・チャニルさん。2017年に光化門の裏通りで始めたのは、脂の浮かない澄んだスープのデジクッパ（豚肉のスープご飯）でした。2019年からはミシュランガイドのビブグルマンに毎年選ばれています。

スープに使うのは黒豚の赤身だけ

デジクッパ（₩12,000）のスープは、骨や内臓を使わず、バークシャーKという黒豚の赤身肉だけで取っています。白く濁った豚骨スープとは違い、見た目は澄んだコムタンのよう。薄く広く切った赤身がたっぷり入り、豚の臭みはほとんど感じません。パクさん自身は、この一杯を「ソウル式のテジ・チャングクパプ（豚肉の汁かけご飯）」と呼び、かつてソウルの中心にあった汁かけご飯の店の流れを受け継ぐものと考えています。

平壌冷麺のように淡く穏やかな味わいで、薄味の好みは分かれます。スープがぬるかったり、肉のにおいが気になったりすることもあります。濃いクッパが好きな人には物足りないかもしれません。

ご飯が別の器で出てくる理由

クッパなのに、ご飯はスープに入れずに別の器で出てきます。スープに浸してしまうと炊きたてのご飯のおいしさが伝わらない、という考えからです。最初はご飯だけ、スープだけを味わい、途中からスープに入れてクッパにする、と食べ方を自分で選べます。

卓上にはセウジョッ（小エビの塩辛）とこしょう、青唐辛子やニンニク、テンジャンがそろいます。スープにセウジョッを少し加え、こしょうを振ると味が締まり、薄味が気になる人にも食べやすくなります。肉は付け合わせの塩辛をのせて食べるのもおすすめ。量を増やしたいなら、豚肉が多めのデジクッパ（特、₩15,000）を。

クッパの店に平壌冷麺がある理由

メニューには平壌冷麺（₩15,000）も並びます。パクさんの母が市場で冷麺店を営んでいたことが、冷麺を出すきっかけのひとつ。そば粉の麺を淡い肉だしで食べる一杯で、平壌冷麺の入門に向いていますが、専門店ほどのだしの深みはありません。10月〜3月は、温かいそばのメミル・オンミョン（₩14,000）もあります。

夜にお酒と合わせるなら、豚の血を詰めた濃い味わいのピスンデ（₩17,000）や、少量から頼める豚肉のスユク（小・₩18,000）を。ピスンデは春雨が中心のスンデとは違って血の風味と弾力がしっかりあり、味付けもやや強め。淡いスープと交互に食べると、味の強弱がはっきりします。

一人でも入りやすいカウンター席

店内には長いカウンター席があり、一人でさっと一杯食べていく人の多い店です。提供も早めですが、平日の昼は周辺の会社員が集まって行列ができやすく、日曜は定休日。休憩時間は平日14:00〜17:00、土曜14:30〜17:00です。店の前に駐車場はありますが有料なので、車なら食事代とは別に駐車代がかかります。

子ども連れでも一人一品を求められることがあります。子ども用のデジクッパ（₩7,000）を頼むつもりなら、入店時にスタッフにひとこと伝えておくと安心です。

赤身だけのスープと炊きたてのご飯を、それぞれ確かめてからひとつにする。この店のクッパは、その順番まで含めて味わう一杯です。