キムジンモクサム 本店

「うちのお父さんは、シングァン大学解剖学科の教授」。キムジンモクサムの店内には、こんな題の詩が貼られています。書いたのは、小学6年生だったころの店主キム・ジンさん。

「解剖学科の教授」は、市場の精肉店

詩の中の父親は、ソウル・敦岩（トナム）市場で「シングァン精肉店」を営む人。毎朝、豚の頭をきれいにさばく腕前から、家族も近所の人も「教授」と呼んでいた、という内容です。その父の店で肉を見て育った息子が、自分の名前「キム・ジン」に、看板のモクサル（肩ロース）とサムギョプサル（豚バラ）を組み合わせて付けたのが、この店名です。

店の紹介文も家族の話で、父が育てた野菜、母が漬けたおかず、そして息子が焼く肉。入口には韓国産豚肉「ハンドン」の認証マークがあり、グルメガイド「ブルーリボン・サーベイ」にも選ばれています。

150gのかたまりを、スタッフが最後まで

肉は1人前150gのかたまりで出てきます。トンモクサル（肩ロース）とトンサムギョプサル（豚バラ）が各₩19,000、トンハンジョンサル（豚トロ）が₩22,000。焼くのはすべてスタッフで、焼き加減を見ながら最後まで焼き、食べやすく切り分けてくれます。自分は食べることと話すことに集中できます。

いちばん名前が挙がるのはモクサルで、厚いのにやわらかく、肉汁が多い一皿です。一方、コリッとした歯ごたえのハンジョンサルのほうが好きという人も多く、2種類を頼んで食べ比べるのが楽しい店です。

注文はテーブルの端末からで、最初は同じ肉を2人前以上。追加は1人前ずつ頼めるので、一人で来て少しだけ、という使い方には向きません。150gで₩19,000という値段は、量の割に高めです。

最初は塩、次は生わさびとカルチソクジョッ

一切れ目は塩だけで、肉そのものの味を。そのあとは生わさびをのせたり、カルチソクジョッ（太刀魚の内臓の塩辛）を少しつけたり、行者ニンニクの醤油漬けで巻いたり。脂の多いサムギョプサルほど、塩辛や漬物で後味が軽くなります。

キムチや漬物は店主の母の手作りです。ただしサンチュなど肉を包む葉野菜は出ず、小皿の数も多くはありません。

締めには、豚肉と豆腐がたっぷり入ったキムチチゲ（₩7,000）か、すっきりしたテンジャンチゲ（₩7,000）を。冷麺（₩6,000）もあり、ビビン冷麺はかなり辛めです。

韓屋の梁と、ガラスの熟成庫

店構えは瓦屋根の韓屋風で、中に入ると木の梁の下に、大理石の天板に網を埋め込んだテーブルが並びます。壁際にはガラス扉の熟成庫が並び、その上の棚にはウイスキーや韓国の蒸留酒ファヨ（火堯）のボトル。焼肉店には珍しく、サントリーのハイボール（₩8,000）をプレーン・トニック・オミジャ（五味子）から選べます。焼肉店にしては油っぽさがなく、清潔感が目立ちます。週末や食事どきは30分〜1時間半待つこともあり、CATCHTABLEで予約と順番待ちができます。近くに2号店もあり、どちらも行列ができるので、両方の待ち状況を見比べてから向かう人もいます。平日の早い時間は比較的入りやすいようです。