スクソンド 中文店

済州で黒豚を食べるなら、どの店にするか。スクソンドの答えは「寝かせた時間」です。メニューの頭に付く960・720・560という数字は熟成時間のことで、960なら約40日。中文の店は1・2階が吹き抜けの大型店で、焼くのは最後までスタッフに任せられます。

「960」「720」は熟成時間のこと

スクソンドは2018年に済州で生まれたブランドで、使うのは済州産の黒豚だけ。肉を真空パックにして零下1度の塩水で寝かせる「ウォーターエイジング」と、風・温度・湿度を管理する「ドライエイジング」を組み合わせた、独自の交差熟成で仕上げます。臭みが少なく、噛むほどに肉の甘みが出るのが熟成肉らしいところです。

店内の壁一面はガラス張りの熟成庫で、熟成中の肉がずらりと並びます。順番を待つあいだに眺めていると、この店が何を売りにしているのかがよく分かります。

骨付きの960は、夜には品切れも

看板は960熟成 黒豚骨付きロース（350g・₩39,000）。骨付きのまま網にのせ、スタッフが焼き目を付けてから骨のまわりまでハサミで切り分けてくれます。骨込みの重さなので見た目ほど量は多くなく、臭みが少なく、骨のまわりまでやわらかく食べられます。

同じ960には骨付き肩ロース（360g・₩38,000）と、あばら肉を開いた蝶カルビ（300g・₩32,000）も。ただ、骨付きロースと骨付き肩ロースは人気が集中し、19時前後に品切れになることがあります。骨付きを狙うなら、その点を頭に入れて訪れる時間を決めてください。

少人数なら、720を200gずつ

2人以下で来たときに便利なのが、200g単位で頼める720のライン。脂の甘みが強いサムギョプサル（₩23,000）、肩ロースのなかでも希少な部分を使う1％肩ロース（₩23,000）、塩水と乾燥の交差熟成で仕上げたうで肉（₩23,000）を少しずつ頼んで、部位ごとの違いを比べられます。

焼き上がった肉には、スタッフがおすすめの食べ方を教えてくれます。わさびや漬物の葉、ごま塩などの薬味は、セルフコーナーから好きなだけ取ってこられるので、一切れごとに組み合わせを変えながら食べられます。

締めは太刀魚の塩辛チャーハンか、えごま油の麺か

締めの定番は、済州名物のカルチ（太刀魚）の塩辛で炒めたチャーハン（₩8,000）。塩辛のうま味が効いた、塩気強めの濃い味です。さっぱり終えたいなら、3種のごまとえごま油の醤油だれで和えるトンベク えごま油マッククス（₩10,000）。そば粉の麺を使った一品です。

中文のリゾートから行くときは

中文観光団地からは車かタクシーが便利で、店の前に広い駐車場があります。順番待ちは11:00から店頭で受付が始まり、11:30の開店と同時にCATCH TABLEのリモート順番待ちも使えます。週末の夜は40分以上待つこともありますが、席数が多いぶん列の進みは比較的早めです。休憩時間なしの通し営業なので、昼過ぎの中途半端な時間を狙うのも手です。

店内は配膳ロボットが通路を走るため、ベビーカーは持ち込めません。ベビーチェアはあるので、小さな子ども連れなら抱っこひもで。まず骨付きの960を1皿、足りなければ720を200gずつ足していく。少人数でもこの頼み方なら、熟成時間の違いまで食べ比べられます。