海雲台キワチッテグタン

釜山で「テグタン」といえば、赤い鍋ではなく白く澄んだタラのスープ。海雲台キワチッテグタンはその一杯だけを出す店で、飲みすぎた翌朝に地元の人が名前を挙げる一軒です。朝8時に開き、メニューはテグタン（₩16,000、店内はご飯付き）ひとつだけ。

鍋の中は、タラと大根と長ねぎ

ステンレスの器に、骨付きのタラが大きな塊で入り、厚切りの大根がひとつ、上に刻んだ長ねぎ。スープは大根をじっくり煮た甘みとタラのだしで、見た目よりずっとコクがあります。生臭さはほとんどなく、魚のスープに慣れていない人でも飲みやすい味です。海雲台の朝ごはんは、ふぐのスープにするかタラのスープにするかで迷う人が多いのですが、身の食べ応えと大根の甘みで選ぶならこちら。辛いものが苦手な人も、最初の一口は安心して飲めます。

身はほろっとほぐれる部分が多い一方、頭やほほの部位が多めに入ることもあり、器によって身の量や骨の入り方には差があります。移転後は身が硬くなった、味が変わったと残念がる常連がいる一方で、昔のままだと喜ぶ常連も多く、ここは正直なところ分かれます。

赤いタデギは、半分食べてから

添えられるタデギ（唐辛子を刻んだ辛い薬味）は、この店の味を決めるもうひとつの主役。ただし、かなり辛いので、ひと匙入れるとむせるほどです。前半はそのまま澄んだスープを味わい、半分ほど食べたら少しずつ溶かすと、あっさりした一杯がピリッと締まったスープに変わります。

わさび、酢、酢コチュジャン、こしょうはセルフコーナーに。タラの身はわさび醤油や酢コチュジャンにつけて食べる人が多く、スープに酢を少したらす人もいます。

おかずには焼き海苔と醤油も付きます。海苔でご飯を巻いて醤油をちょっとつけ、スープと交互に食べるのがおすすめ。最後にご飯をスープに入れてしまう食べ方もできます。

瓦屋根の家から、2・3階の大きな店へ

店名の「キワチッ」は瓦屋根の家のこと。以前はタルマジの坂の上にある古い瓦屋根の家で営業していて、庭から海が見える店でした。今はミポ（尾浦）方面の新しい建物に移り、客席は2・3階。新しい建物なので店内は広くてきれいで、夏は冷房もしっかり効いています。建物の下には広い駐車場があり、駐車係が車を預かって停めてくれるので、車で来ても困りません。会計台の上には、店名にちなんだ瓦屋根の飾りが付いています。窓際の席なら、外を走る海辺列車が見えることもあります。

1階の階段の横に順番待ちの受付機があり、席に着いたらテーブルのタブレットで注文と支払いを済ませる流れです。一品だけなので、早ければ注文から5分ほどで運ばれてきます。週末は10時を過ぎたころから列ができはじめ、昼にかけて待ち時間が延びます。8時の開店前に着いた場合は、1階で待ってから開店と同時に上の階へ上がります。

1階の壁には、訪れた芸能人のサインがびっしり。ベビーチェアもあって家族連れも多い店ですが、タラの骨は大きいので、子どもに取り分けるときは身をよく確かめてあげてください。持ち帰りもできます。ご飯やおかずが付くかは、注文時にスタッフに聞いてください。

接客はてきぱきしていて、あいさつや説明は少なめです。愛想より早さの店だと思っておくと、朝の一杯を気持ちよく食べられます。