海雲台アムソカルビチッ

骨付きの韓牛カルビに、細かな格子の切れ目。1964年創業の海雲台アムソカルビチッは、この「ダイヤモンドカット」を考えた店として知られています。2023年秋から約1年かけて建て替え、2024年7月に3階建ての新しい建物で再オープンしました。新しい建物は広々としていて個室も大きく、焼肉店とは思えないほど落ち着いて食事ができます。席数が多いぶん、行列のわりに入れ替わりも早めです。

光が透けるほどの「ダイヤモンドカット」

考案したのは創業者のユン・ソクホ会長。東莱温泉の料理店で韓国料理を学んだあと、この店を開きました。カルビは一枚につながったまま、内側の繊維だけが細かく断たれるように包丁を入れます。今も機械は使わず、すべて手作業です。うまく切れた肉は、光が透けて見えるほど。

焼き台は、中央がこんもり盛り上がった鋳物の鉄板。切れ目から出た肉汁が鉄板のふちにたまり、肉は焼けるというより揚げ焼きのように香ばしくなります。焼くのはスタッフなので、焼き加減を任せたまま食事に集中できます。ただ、混んでいる時間は焼くペースが速く、焦げてしまうこともあるので、ゆっくり食べたいときはその場で伝えてください。

生カルビと味付けカルビ、初めてならどっち？

どちらも韓牛100％で、1人前は2本・180g。生カルビ（₩63,000）は、塩だれにつけて肉の甘みと香りをそのまま味わいます。細かい切れ目のおかげで、厚みがあるのに歯切れよく、口の中でとろけるようなやわらかさです。数量限定なので、確実に食べるなら昼の開店直後がおすすめ。夕方以降は売り切れていることが多いです。

味付けカルビ（₩59,000）は、特製だれに漬け込んだもの。甘さも醤油の味も控えめで、焦げ目がつくと甘みが立ってきます。濃い甘辛だれを期待すると物足りないかもしれません。

2人なら、生カルビ2人前に味付けカルビ1人前を足して、生から先に焼いてもらうのが定番です。サンチュで包む焼肉とは違い、添えられるのはサンチュの和え物。これを肉と一緒に食べると、脂のあとが軽くなります。おかずは一人ずつ小さな膳で出てきます。

鉄板のふちで煮る、じゃがいも麺

肉を食べ終えたら、カムジャサリ（じゃがいもで作った麺、₩3,000）を。鉄板のふちにたまった肉汁とたれで煮るので、麺にカルビの味がしみ込みます。もちっとした食感で、この店に来たらぜひ食べてほしい締めです。

土鍋テンジャンチゲ（₩7,000）は、焼いたカルビの骨を入れてもらうのが定番の頼み方。骨のうまみでみそ汁が一段濃くなります。知らないと頼みそびれるので、肉を焼いている間に声をかけておきましょう。

朝9時の受付から始まる

席の予約はできず、入店は順番待ちのみ。店頭の受付は昼の部が9:00、夜の部が16:00から始まり、昼の受付は早い時間に締め切られる日もあります。平日はキャッチテーブルの遠隔受付もありますが、店から300m以内での到着確認が必要なので、遠くの観光地から登録だけ済ませることはできません。全員そろわないと入店できない点にも注意を。

待ち時間の過ごし方は、店の中にヒントがあります。建物はコの字形で、真ん中に木を植えた中庭があり、すぐ隣には同じ会社が営むカフェ「アンジプ」。創業者の家族が1975年に建てて暮らした家を改装した場所で、順番待ちの時間をここで過ごすのもおすすめです。

混雑時は一般テーブル1時間30分、個室2時間の利用時間があります。値段も待ち時間もそれなりにかかる店なので、旅の中で「韓牛のカルビはここで一回」と決めて使うのが、いちばん満足しやすい選び方です。