オムヨンベク・テジクッパ 海雲台店

生姜と胡椒が香る澄んだスープに、やわらかな豚肉と、だしを含んだご飯。オムヨンベク・テジクッパ 海雲台店は、海雲台（ヘウンデ）で澄んだスープと濃厚な白濁スープを楽しめる、デジクッパ（豚肉のスープご飯）の専門店です。

この海雲台店は、韓国の情報番組SBS『センバンソン・トゥデイ』でデジクッパが、MBC『センバンソン・オヌルチョニョク』で肉の部位を生かしたクッパや茹で豚が紹介されました。

生姜と胡椒の「澄んだ」、当帰の「濃厚」

初めてなら、看板のオムヨンベク・テジクッパ2種類から。澄んだスープ、濃厚スープともに1杯₩14,000です。見た目の色だけでなく、だしの取り方と香りが違います。

澄んだスープは韓国産の豚肉を煮出し、生姜、長ねぎ、黒胡椒などで香りを添えます。後味はすっきりしていて、豚肉のスープをさらりと飲みたい人に向いています。肉はやわらかく、スープには最初から味が付いているので、調味料を足す前にひと口飲んでみてください。

濃厚スープは、豚の脚骨、首の骨、背骨を煮込んだ白濁した一杯。生姜とにんにくに当帰が加わり、豚骨のコクに薬草の香りが重なります。コクを楽しみたい人にはこちらがおすすめですが、当帰などの香りは好みが分かれます。いつもの豚骨スープを想像していると、少し意外な味です。

ご飯にだしを含ませ、スープは別に仕上げる

ご飯は、温かいだしをかけて温める「トリョム」という方法で下ごしらえします。ご飯にだしを含ませる工程と、器に注ぐスープを分けているのが、この店の工夫。ご飯は最初からスープの中に入り、米粒にもだしの味がなじんでいます。

スープには、統営（トンヨン）の伝統的な調味料「ハプチャジョックッ」も加えます。ムール貝を長時間煮て作るもので、豚肉のだしに貝のうまみを重ねています。キムチやカクテキ、ニラを添えながら、肉とご飯を一緒にすくってどうぞ。

一人でも食べられるけれど、待ち時間は余裕を

木を使った清潔感のある店内には一人用の席もあり、クッパ1杯の食事にも向いています。ただ、食事時や週末には1時間以上待つことがあります。CATCHTABLEで先に順番待ちを受け付ける方法もあり、受付後は順番を見ながら近くで過ごせます。

クッパ1杯₩14,000は、手頃な一食を求める人には高めです。長く待ってでも食べたいかは、スープの香りや調理法に興味があるかで考えてみてください。目当てのクッパや茹で豚、スンデが売り切れることもあり、希望の料理を必ず選べるわけではありません。

茹で豚には、エゴマが弾ける醤油麺

スープ以外も食べたいなら、「豚トロ・背肉の茹で豚と醤油だれの麺」のセット（₩18,000）。ハンジョンサルとカブリサルという部位の茹で豚に、香ばしい焼き香が付いています。

麺は歯応えがあり、生のエゴマが口の中でぷちぷちと弾けます。脂のある豚肉と一緒に食べると、麺の香ばしさと食感が加わります。茹で豚をひと切れ、続けてエゴマの入った麺をひと口。肉そのものも楽しみたい日に選んでみてください。